Дізнайтеся, як правильно зберігати свіжу та квашену капусту, щоб вони зберігали свою свіжість та вітамінний вміст на довгий час!
Коли тільки-но зрізали капусту з грядки або купили в магазині, важливо знати, як зберегти її свіжість на довгий час.
Почнемо з того, що після зрізання капусті потрібно небагато часу, щоб “відпочити”. Рекомендується залишити на деякий час капусту при кімнатній температурі. Це допоможе їй трохи висохнути і зберегти свою жорсткість.
Після цього можна приступити до зберігання.
Якщо у вас є холодильник, це ідеальне місце для свіжої капусти. Просто помістіть її у відділення для овочів, не знімаючи верхнього листя. Оптимальна температура зберігання капусти в холодильнику становить від 0°C до 5°C. Щоб запобігти висиханню, оберніть капусту в кілька шарів плівки або покладіть вологий паперовий рушник.
Краще зберігати капусту загалом, не нарізаючи.
Різана капуста схильна швидше втрачати вологу та свіжість. Крім того, варто пам’ятати, що капусту слід тримати окремо від фруктів та овочів, що виділяють газ етилен, таких як яблука, банани, авокадо та ін. Цей газ може сприяти в’янню капусти.
Якщо у вас є приватна оселя з погребом, є ще один спосіб зберігання.
Для цього підійде дерев’яна скринька, яка дозволить овочам “дихати”. Перед зберіганням у ящику приберіть зіпсоване листя і зріжте коріння. Скриньки можна встановити в один ряд, не прикриваючи нічим.
В ідеальному випадку капусту слід вживати протягом кількох тижнів, але при правильному зберіганні вона збереже свою свіжість усю зиму.
Зберігання квашеної капусти:
Квашення капусти – це чудовий спосіб зберегти овочі на довгий термін. Після завершення процесу бродіння капусту перекласти в чистий герметичний контейнер і помістити в холодильник при температурі від 0°C до 5°C.
Для зберігання рекомендується використовувати скляні банки, попередньо оброблені окропом та оцтом. Важливо, щоб капуста була повністю занурена в розсіл, щоб уникнути висихання верхнього шару.
Щоб запобігти появі плісняви, можна посипати капусту зверху цукром, гірчичним порошком або натерти хрін. Також можна додати в банку трохи журавлини або брусниці, які мають антибактеріальні властивості.
Якщо ви хочете, щоб квашена капуста зберігалася довше, можна додати більше солі при квашенні або налити в банку олію (гірчичну або гарбузову). Також для додаткової консервації можна додати трохи оцтової кислоти.
Якщо ви купуєте квашену капусту в магазині, її також можна зберігати в прохолодному темному місці, наприклад, у коморі, за умови, що банка герметично закрита та захищена від сонячного світла та коливань температури.
Перевірте термін придатності та використовуйте капусту протягом нього.
Якщо капусту придбано в магазині, завжди варто перевіряти герметичність банки. Ознаки псування – пліснява, неприємний запах або зміна кольору. Якщо є сумніви, краще не вживати.
Не рекомендується зберігати квашену капусту в металевих контейнерах, оскільки кислотність капусти може вступати в реакцію з металом, що може вплинути на смак та якість продукту.
Джерело: Hyser
